壹、口味差異:
秈米蒸煮後出米率高，粘度小，米脆油潤，蒸煮後軟韌不粘，口感細膩鮮美。粳米硬而韌，煮後粘而油，軟而可口。煮出來的稀飯軟，但是出米率低。
第二，營養差異
秈米味甘，微溫。可以滋養脾胃。富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質和少量碳水化合物，維生素B群的含量相當可觀。其含糖量低，對預防糖尿病有壹定作用。
粳米具有滋陰生津、除煩止渴、健胃、補中益氣、強腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，鍋表面漂浮的稠液有補虛的作用，對病後、產後身體虛弱的人有輔助作用。粳米糙米比精米更有營養，可以降低膽固醇，減少心臟病和中風的概率。
第三，產地的不同
秈稻產於湖南、湖北、廣西、江西、四川等南方地區。粳稻在中國各地都有種植，尤其是在北方。
第四，收獲時間不同
秈稻可分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻籽粒寬而短，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，硬粒多，油性較大，品質較好。
粳稻有早收、中收、晚收三種收獲方式，即在6月、7月、8月、9月或10月收獲成熟果實，曬幹，磨碎去皮待用。
參考資料:
百度百科-秈米
百度百科-粳稻