因為我們把西蘭花放久了，它得不到足夠的陽光，所以裏面含有葉綠素的機會越來越少。這樣就可以知道，發黃的西蘭花肯定是不新鮮的，裏面的維生素等各種營養成分都會減少。
如何防止西蘭花變黃:
第壹，用報紙把西蘭花包起來，因為放入冰箱後有呼吸作用，使西蘭花越來越濕潤。如果加報紙保存，可以吸收壹些水分，不容易變質，顏色發黃。包的時候壹定要包好幾層，保證西蘭花包的完整，不漏。
二、二是用保鮮膜包裹。這種方法主要可以降低西蘭花的呼吸強度，用保鮮膜完全包裹，讓裏面沒有氧氣，這樣會減少呼吸，延長保質期。可以保存壹周左右，西蘭花拿出來還是很綠的，擺盤還是可以的。
第三，第三種方法是用鹽浸泡西蘭花。沖洗西蘭花表面，然後加鹽浸泡。可以先把西蘭花切成小朵，然後用鹽水浸泡，這樣蘭花可以更大面積地與鹽水接觸，西蘭花中的細菌雜質全部被殺死。取出後可以用熱水，焯過的西蘭花看起來更綠。
此時取出放入冷水中冷卻，然後控制表面水分，放入保鮮袋中，紮緊口，放入冰箱保存。這種方法也能保存三四天左右，西蘭花也不會變質，拿出來顏色還很綠。