買了腦花把上面的血絲全部挑出來，用清水沖洗幹凈控幹。
大頭菜切成小顆粒，洋蔥切成蔥花，香菜切成塊，小米椒切成粉。取壹部分食用油放入鍋中，燒至八成熱倒入辣椒粉，即辣椒油。
取壹個不銹鋼小碗(剛好有豬腦大小)，在碗底鋪壹片白菜葉(生菜也可以)，然後把腦花放在上面，倒入食用油，差不多是半個腦花。放在天然氣竈上，開小火。找個蓋子蓋上三分鐘。
這時候是8分熟。打開鍋蓋，倒出多余的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉，淋上辣椒油、藤椒油(期間不要關火)，加入味精、大頭菜、蔥花、香菜，關火，帶保溫手套即可食用。藤花椒油的清香，加上小米椒的辣味，糯糯的腦花，脆脆的大頭菜，讓人回味無窮，想要稱霸！
2.麻辣腦花的做法
將腦花用溫水洗凈，放入鍋中。同時加入碎姜和胡椒粉煮15-20分鐘至熟。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
鍋裏放油，轉小火，放入豆瓣、五香粉、白芝麻翻炒至油紅香，轉大火猛炒，將濃油澆在腦花上。
撒上花椒粉和孜然粉就可以吃了。
3、腦花的做法
新鮮腦花，表面撕掉膜，還有血絲。冷水浸泡，然後腌制20分鐘。
將蒜、姜、蔥、蔥切碎，放入所有調料。
鍋裏熱油，壹定很燙。把它放進去。