開始制作
主料：大蔥壹根（約250g）、牛眼肉250g
調料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水澱粉20g（幹澱粉10g，水10g），十三香少許，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
看圖說話：
1. 牛眼肉切成約3毫米左右的厚片；
2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；
3. 用手抓拌均勻後，加入水澱粉；
4. 繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鐘以上；
5. 鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片；
6. 煸炒至肉片變色成熟撈出；
7. 鍋中留少許底油，加入豆豉；
8. 煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥；
9. 煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒壹分鐘；
10. 加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘後出鍋。
後記：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；
挑選肥瘦相間的牛眼肉，會讓口感更加香滑，不喜歡肥肉部分的可以選擇瘦些的；
腌制肉的竅門就是先入味（加生抽之類），再掛漿（水澱粉），最後鎖水鎖味兒（香油）；
由大蔥口感偏甜，所以炒制時不需放糖，只是生抽調味即可，不然口感就過甜了；