二、雞湯做法
1.選擇雞肉
選擇老母雞或小雞，肉質老少皆宜，滋補效果更好。
2.新殺的雞是冷凍的
壹般應該買活雞，現殺現宰，因為肉很新鮮。妳買回來之後，宰了放冰箱3個小時，再拿出來煲湯，這樣肉會更香，燉湯也好吃。
什麽樣的雞肉最適合燉？
浸泡在淘米水中
將洗凈的雞肉浸泡在淘米水中10分鐘，可以去除雞皮上的異味，使雞肉更加鮮美嫩滑。淘米水健康無添加劑，很實惠。
燒開水
將雞肉放入鍋內，加入生姜和冷水，簡單煮壹下，去除雞肉的腥味。
5.冷水沖洗
從鍋裏拿出來的雞肉要用冷水快速沖洗，去除雞肉上的壹些泡沫，保持雞肉的完整。
用砂鍋燉
如果用鐵鍋，很容易把鐵味帶入雞湯。如果用砂鍋燉湯，味道醇厚可口。
7.把握好溫度
燉雞湯要先用大火煮，再用小火慢燉，這樣有利於蛋白質溶解，湯的味道更好。還可以添加壹些吸油的食物，如冬瓜、蘑菇等，可以減少膽固醇的吸收。
最後加鹽
加鹽是用來調節雞湯味道的。最後，加鹽可以讓味道完全融入湯裏。