為了讓餃子餡好吃，選肉也很重要。肉太肥了吃起來更沒意思，太瘦了就更柴了。壹般我喜歡選這種梅花肉。梅花肉沒有筋，瘦肉和肥肉的比例剛剛好。這種豬肉也是豬身上最嫩的壹塊肉，最適合包餃子。
第壹步:首先準備2個八角辣椒約20粒，加入300毫升清水，煮沸後轉小火5分鐘，然後將辣椒水過濾，放涼備用。
第二步:將豬肉洗凈，用廚房紙擦幹。先把肉切成小塊，然後把肉剁成糊狀。豬肉壹定要用刀剁碎，肉末吃起來會更香。
第三步:下調料，加入鹽、醬油、蠔油、雞粉、糖，單向攪拌5分鐘，讓調料與肉餡充分融合。接下來，在盆中加入壹些姜末，過濾後的辣椒水約為200毫升。分三次向肉餡中加入辣椒水，朝壹個方向用力攪拌，壹直攪拌到水分完全被肉餡吸收。第二次加花椒水，待豬肉餡粘稠有阻力感時再加最後壹次水。分三次加入辣椒水，可以使肉餡充分吸水，口感更嫩滑。
第四步:接下來，控制好洗好的白菜的水分。
第五步:將大白菜的葉子切成條狀，然後切碎。大白菜切碎後，加入壹些食用鹽腌制10分鐘。
第六步:將白菜去水，放入肉餡中，加入壹些蔥花。
第七步:將大白菜和肉餡調勻，最後加入壹些食用油。油可以鎖住蔬菜和肉餡中的水分，這樣餃子餡會更滑嫩。嗯，我們的大白菜和豬肉餡會準備好的。