1，河南番茄雞蛋面
河南的西紅柿雞蛋面是河南人最常見最喜歡的做法。主料是面條、西紅柿、土雞蛋、大蒜、小蔥。這道菜很清爽，適合夏天吃。註意炒雞蛋的時候油溫要高，雞蛋要快炒，這樣雞蛋的口感會更嫩，味道會更香。
2、河南蒜汁面
在漫長的夏天，河南人必須吃蒜醬面。這道菜簡單順口。原料是面條、香菜、黃瓜、雞蛋、大蒜、炒白芝麻、鹽、極鮮醬油、醋和香油。註意，面條煮好後，吃之前放在涼開水裏冰壹下，味道不黏不膩，爽口。
撈面的特點
在中國，魚面是河南大部分地區的傳統主食，尤其是午餐。方言叫“撈面”(láo)，但這裏的“撈”字指的是撈面的動作，因為新鮮的面在燒開的鍋裏煮好後要隨時“撈”到碗裏，然後拌上事先炒好的澆頭吃；夏天，煮好的面條先用冷水“撈”進大容器(鍋碗瓢盆都可以)，再“撈”進碗裏，扮成油炸的澆頭。
澆頭根據每個家庭和季節有不同的味道，包括肉和蔬菜。經典的澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜蓉炒豆角、土豆雞蛋、大白菜豆腐等等。此外，用香油和醋混合純蒜作澆頭，稱為“蒜面”；飯後會端上壹碗面湯，所謂“原湯為原菜”。