餛飩皮(最好是黃色)為宜。
剁碎的豬肉600克
適量細鹽
少量細糖
少量的姜
適量白胡椒
適量的玉米澱粉
新鮮蝦醬(平刀拍)300克
適量的蘑菇丁
適量芒果丁/馬蹄丁(不需要)
地球魚粉/蝦醬
蠔油/魚露適量
芝麻油適量
廣東早茶小吃賣做法？
①先將剁碎的豬肉+細鹽+細糖+白胡椒+生姜+玉米澱粉混合，然後攪打至成漿狀(廚師用的是“K”攪拌機，5分鐘，10分鐘)。
請點擊輸入圖片說明。
(2)然後將蝦仁去掉沙腸，切成段，用大刀拍平成蝦醬，再倒入肉醬中攪拌至混合糊化(廚師機5，10分鐘)。
(3)攪拌至混合物成膠狀(廚師的機器在5檔，10分鐘)。
(4)最後將剩下的配料加入肉醬中攪拌均勻(廚師可以煮5分鐘左右)
利用虎口的位置，把餡捏在皮子裏，控制力度把肉餡稍微壓實，這樣蒸熟後，肉的口感會很脆。
撇小步驟:將方形餛飩袋向上翹起，折角放入肉餡中，再蓋上壹層薄薄的肉餡(如上圖)，既好看又能防止蒸熟的面團邊角幹硬過快。
最後在烤肉上面放壹點胡蘿蔔糊，就大功告成了！！
在蒸籠上鋪上防粘墊或濕紗布，然後放入生食中，蓋上蓋子，大火煮至鍋開始蒸，轉中火蒸10分鐘，蒸好後靜置5分鐘再掀蓋，大功告成！