浸泡:煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣做的好處是煮粥省時，攪拌時會往壹個方向轉，煮出來的粥軟糯可口。
鍋裏燒水:大家的常識都是用涼水煮粥，真正的行家是用開水煮粥。為什麽？妳壹定是用冷水煮粥糊了底，對鍋裏的開水不會有這種現象，而且他比用冷水煮粥更省時間。
熟:先用大火煮開，再轉文火，即小火燉30分鐘左右。不要小看火的變化，粥的香味就是從中散發出來的。
攪拌:原來我們偶爾煮粥的原因是怕粥糊。現在我們再也不用擔心冷水煮粥糊了。為什麽要攪？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:將開水放入鍋中攪拌幾下，蓋上鍋蓋，用文火煮20分鐘，然後開始連續攪拌約10分鐘，直到粥變脆變稠。
油:煮粥要不要油？可以，把粥換成慢火煮10分鐘左右，加壹點色拉油。妳會發現不僅成品粥顏色鮮艷，入口也特別鮮滑。
底料分開煮:大部分人煮粥的時候習慣把所有東西都倒進鍋裏，這其實是不對的。正確的做法是:粥底是粥底，料是料。它們要分開煮，最後放壹會兒，千萬不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。