菱角糕在廣州流行已久，是廣東省的傳統小吃。菱角餅是用菱角粉或紅薯粉和糖水混合蒸成的。其顏色為黃褐色，半透明，可折疊不開裂，柔軟光滑，清爽堅韌。馬蹄餅吃起來很甜，入口即化。品種有透明菱角餅、生磨菱角餅、油炸菱角餅、鴛鴦菱角餅、三色菱角餅。
制作馬蹄餅時，馬蹄粉的質量直接影響成品的口感。馬蹄粉壹定要細膩無渣。浸泡馬蹄粉時，可將壹些漂浮在水面的小雜質去除，混合成漿，再次過濾。宜用猛火蒸。蒸好後，等完全涼了再倒出來，不然不會成型。
荸薺糕的歷史淵源
唐代成澳後裔李記發現“潘塘五秀”後，遷居潘塘村。當時恰逢馬蹄鐵豐收，龍昆按照當地的習慣吃新鮮的食物，覺得又香又甜，就留了壹些新鮮的馬蹄鐵以後吃。很快，新鮮的馬蹄鐵開始腐爛，於是龍昆采用了烘烤的方法，說是將馬蹄鐵去皮搗碎放入鍋中，用文火烤成粉末。把粉水熬成糊狀，和村民壹起吃，都叫吃鮮馬蹄鐵壹樣。
因為是用“潘塘馬蹄”做的，龍昆稱之為“潘塘馬蹄粉”。隨後，龍昆當場開設了潘塘吳休店，向世界銷售潘塘馬蹄粉和潘塘吳休產品。而“潘塘馬蹄粉”就是今天的菱角餅。