牛奶中的蛋白質和人體中的蛋白質非常相似。而且牛奶中的乳酸可以分解辣椒中的辣椒素，牛奶可以修復被辣椒素灼傷的消化道上皮黏膜細胞，減少對感覺神經的刺激。另外，牛奶比水更能“附著”在消化道上，起到消化道保護層的作用，但效果甚微。
這說明所謂的除辣，其實就是盡可能地去除或減少辣椒素，以減少其對消化道的刺激。如果妳想滿足自己的食欲，但又不想受其影響，除了控制攝入量，還可以選擇冷藏全脂牛奶和冷液體，減少消化道的燒灼感。
喝冰牛奶其實比喝冰水更辣。辛辣不是壹種味道，而是壹種痛苦。不管是舌頭還是身體其他部位，只要神經能感覺到這個地方，就能感覺到辣。比如不戴手套切辣椒，手也會覺得疼。
但水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，不能中和辣椒素。辣椒素不溶於水，不僅可以洗掉，還可以使辣椒素更廣泛地擴散到受體，增強灼燒感。
解決辣舌，主要是通過緩解辣痛。冰水不如冰牛奶有效，因為牛奶不僅可以沖淡辣味，而且牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激。