陳醋
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沈澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之壹。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。壹半醋醅進行熏醅，另壹半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。清徐縣所產老陳醋在壹九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品壹等獎。
主要功效
醋是壹種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之壹，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
陳醋是食醋的壹種，原料及前期工藝也同壹般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。