水煮肉片是以豬裏脊肉為主料的當地名菜。發源於四川省自貢市，流傳於西南地區。是川菜中著名的家常菜。因為肉片沒有抹油，是在水裏煮的，故名“水煮肉片”。水煮肉片麻辣軟糯有嚼勁。吃的時候，葷素鮮嫩，湯汁紅而有光澤，辣味濃郁。是家常菜之壹，特點是麻辣鮮香。
做水煮肉片，要選對肉，用裏脊肉。如果用普通純瘦肉也可以，但是口感差很多。裏脊肉比較軟嫩，裏脊肉也有分類。盡量用小裏脊肉比較合適。買不到就用普通裏脊肉。煮水煮肉片時，將肉片切開，不要直接煮。烹飪前用壹些調料把肉片腌起來。
制作水煮肉片的註意事項:
可能有人會覺得肉片只有熟了才好吃，所以會煮太久，導致肉片太老，太柴。正確的做法是將肉片放入煮好的湯中，顏色變化後再煮幾十秒。切記不要煮太久，否則肉片會變得有嚼勁，口感會大打折扣。肉片變色時，迅速取出，這樣肉片會保持嫩滑的口感。
為了保證水煮肉片的嫩滑口感，腌制是必不可少的壹步。除了控制烹飪時間之外，還可以適當調節烹飪溫度。短時間高溫蒸煮可使肉片快速熟成，同時保持肉片的嫩滑口感。如果喜歡更美味的水煮肉片，可以嘗試在烹飪過程中加入壹些香料，如幹辣椒、花椒等。