竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
竹筍草酸含量高。食用前，可以將竹筍用淡鹽水煮5-10分鐘，也可以直接將竹筍切開，浸泡在鹽水中，去除澀味。而且水煮筍的話，可以加壹把米飯和兩個幹辣椒。這樣白米飯會吸收竹筍的苦味，幹辣椒會讓竹筍的鮮味更明顯，壹舉兩得，口感更好。
竹筍的選購技巧
1，將竹筍根部朝上，用指甲輕輕夾住竹筍。如果能留下被指甲掐過的痕跡，證明竹筍質量好。
2、春竹筍的頂端，也就是尖端，會開蓓蕾花。如果芽花是白裏帶黃的，證明竹筍是優質的。另壹方面，如果芽花是綠色的，則證明竹筍在變老。同時纖維增加，口感差不好吃。
3.壹般情況下，尾大身小的竹筍，殼會少，肉會多。而且這樣的筍在口感上也是有保證的，大部分都是脆、甜、嫩、好吃。此外，優質竹筍的形狀大多是胖乎乎的。但就是胖，不太大。如果太大，說明竹筍根部的纖維會比較多，口感不太好。