山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。根據山東省農業科學院對山藥的檢測結果。
其塊莖含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.56543.0000000005在人類所需的20種氨基酸中，山藥含16種。
擴展數據:
危害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧菜等。防控的關鍵是以農業措施為主，化學防治為輔的無害化防控方法，確保產品符合綠色標準。
1，農控。選擇優良抗病品種，合理布局，實行輪作換茬，清理田間，加強中耕除草，減少病蟲害數量，培育無病蟲害的健康苗。
2.化學控制。使用農藥進行防治時，需要交替輪換用藥，防止和延緩害蟲抗藥性的發生和發展。交替用藥，註意用藥的連續性和安全間隔，符合NY/T393-2013《綠色食品中農藥使用指南》的要求。
(1)3月底播種時，每667m2用10kg細土拌5%辛硫磷顆粒，沿種植溝播種，然後覆土，防止地下昆蟲和線蟲。
(2)8月初每667m2噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑30g 1次防治炭疽病。
(3)8月下旬，每667m2噴施40g 70%代森錳鋅可濕性粉劑1次，防治褐斑病。
3.植物更新。更換籠頭的周期壹般是3-4年，方法是用良吉繁育籠頭。
百度百科-鐵棍山藥