2、幹黃醬，這種醬也是壹定要加的，很多人做渣醬面不好吃就是因為不加這些配料，它的主要目的是增加渣醬面的香味，讓渣醬面吃起來很醇厚，但是它也有它的缺點，就是加了以後會幹，所以如果加了以後幹了，我們也可以加點水中和壹下。
3.炸醬面需要脫腥是因為會用到肉丁，而且基本上烹飪的時候都需要脫腥肉類物質。否則做出來的渣江面會有壹股腥味，非常難吃，壹定要在油鍋裏加點料酒去腥。
4.炸醬面最重要的是配料。配料的時候不要壹次全部加進去，要混合均勻攪拌，然後放油鍋裏炸，這樣醬料會更香，加到渣江面裏會更好吃。壹般炒十幾分鐘左右，不會太久。時間太長，醬的風味會慢慢失去。
5.渣江面裏的配料主要是幹黃醬和甜面醬。這兩種醬是非常必要的。甜面醬可以增加甜度，幹黃醬可以讓渣江面吃起來更醇厚。做炸醬面，首先要去除肉丁的腥味，油鍋裏可以加點料酒。此外，配料需要在油鍋中煎炸，然後加入到渣醬面中。