配料:蝦，腰果，洋蔥。
調料:蔥花、蒜片、生姜各2克，雞蛋30克。調料:油1000克(約100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，湯少許。
大蝦洗凈，蝦皮剝去，去蝦線。
蛋清打勻，加鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻，放下蝦仁，抓糊餵拌。
鍋裏加油，先炸腰果，取出，放在壹邊晾涼。
將蝦放入鍋中，剖開，稍停片刻，倒出，瀝幹油。
原鍋中放少許油，放入蔥、蒜、姜、料酒，加入醋、鹽、味精、湯，倒入蝦仁、腰果，炒鍋倒入香油，即可食用。
2.練習2:
材料:蝦250g，腰果2個，綠豆和小米各2個，料酒1勺，鹽少許，澱粉1勺。
蝦仁洗凈瀝幹，加入料酒、鹽、澱粉，攪拌成膠備用。
熱鍋冷油，油多壹點，將腰果炒至金黃色，撈出待用。
再燒壹鍋水，把小米和綠豆煮熟，撈出，用涼水泡壹下，涼透後撈出備用。
多放油，蝦仁炒至變色，放入玉米和綠豆，加少許鹽炒至熟，放入腰果炒勻。
3.練習3:
材料:鮮蝦72只、腰果22粒、黃瓜半根。
蝦仁洗凈，酒和少許鹽拌勻備用。
熱鍋冷油，放入腰果翻炒三分鐘，加入少許鹽，起鍋。
洗鍋，熱油。加入蝦，翻炒。加入黃瓜丁，直到水變幹。
倒入腰果，拌勻，加鹽，放入鍋中。腰果又脆又好吃。