練習1
制作配料
鐵棍山藥500g(首選景福源的鐵棍山藥)，桂花鹵水2g，冰糖75g，熟白芝麻5g，熟花生油1000g。
生產過程
1，山藥去皮，切成滾刀塊；冰糖壓成面條。
2.將油倒入勺子中，燒至五成熱。加入山藥至金黃酥脆，倒入漏勺。勺中留少許油，放入冰糖面和壹勺水，放入桂花鹵水煮糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微泛紅時，立即將炒好的山藥倒入勺中攪拌，將山藥與糖汁包裹均勻，倒入塗油盤中，即可快速食用。另外，上壹小碗涼開水。
制作技巧
拉絲很重要。火小了，要麽絲拉不出來，要麽糖在沙子裏；火太大的話會被烤焦，變成褐色，不能拉絲。
練習2
制作配料
山藥..600克
精制糖...200g。
花生油...500克
生產過程
1.山藥洗凈蒸熟，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋放中火，放入花生油，油五成熱。將山藥放入炒鍋中炒，中間翻炒3次，炒至柿黃，撈出瀝油。
3.鍋裏還剩壹點油，把白糖炒成稀汁，待花開時，把炒好的山藥放入鍋裏，淋點水，翻面即可食用。取壹小碗涼開水，同時上桌。