要做這道美味的菜，首先要準備壹塊新鮮的五花肉。然後去除豬肚的油脂，這樣也有利於烹飪後不那麽油膩，會更爽口好吃。然後五花肉腌制。首先是加入料酒，然後加入面粉進行揉面。待五花肉上的面粉相對均勻後，用清水將五花肉表面的黏液清洗幹凈。這壹步非常重要，壹定要清理幹凈。
接下來是關鍵的壹步，因為切五花肉比較麻煩，所以可以先把五花肉表面的毛刮掉，然後平鋪在盤子上，再放入冰箱速凍。這個過程大約需要20-30分鐘。這種五花肉我們切絲的時候可以切的更細更方便，也有利於菜的口感。切絲後加入少量味精、耗油、胡椒粉、鹽和少量生粉揉勻，再加入少許植物油，這樣腌制可以使五花肉更入味。
準備壹些泡椒，小米辣和姜蒜末作為輔料。然後將鍋加熱至冒煙，再放油進去，待油溫適宜時，加入剛準備好的輔料翻炒，然後將火力調至最大，再將蔥和五花肉壹起放入鍋中，從鍋邊加入料酒。煎的時間不要超過12秒，可以根據家庭燃氣竈的火力來調整。這樣就可以炒出壹盤又香又脆的衡東酥肚了。