魚是不能缺少的食物，特色魚的做法更是千變萬化，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、烤魚、炒魚片、蓮藕黑魚等等。說起它們的烹飪方法，有許多技巧與分寸值得好好把握。
清蒸魚
口味清淡、鮮嫩的清蒸魚，是最能保持魚原汁原味特色的壹道菜。
清蒸魚的含水量較大，適用肉質細嫩、魚腥味小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚等，而鯰魚處理起來就比較麻煩。斬殺洗凈開好刀的活魚，先用料酒拌壹下除掉它的腥味，然後下姜片、鹽、味精、花椒、大料等把魚拌好，開始上屜蒸。蒸的時間看魚的大小，壹般1斤左右的魚蒸8分鐘就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭壹般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉。
糖醋魚
壹般來說，“金毛獅子魚”、“菊花鯇魚”、“松鼠魚”等都可歸到糖醋魚之列。
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀工，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料，如鹽、味精、花椒等調味，然後再用水漂幹凈，魚仍然保持本味。將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用番茄醬和白醋、糖帶少量的鹽，勾芡汁，澆在炸好的魚身上。壹盤香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。