因為水煮菜在制作過程中會產生少量的亞硝酸鹽，如果吃多了對人體健康是有危害的，所以吃的時候可以洗壹會兒，這樣危害可以降到最低。
漿液是酸性的，會中和人體內的堿性物質鈣，大量消耗人體內的鈣。人體缺鈣，兒童的話，會影響頭部的發育，成人的話，可能會導致骨質疏松。
吃太多澱粉類蔬菜也會造成人的精神不穩定，導致睡眠質量差。
澱粉類蔬菜簡介
燉菜是關中和陜南的特色小菜。方法很簡單。芹菜、油菜、雪裏紅、大白菜、蘿蔔苗、包菜、石菜等。，洗凈切碎，放入沸水鍋中略煮，將蔬菜和湯舀入盛有漿水的器皿中，或將蔬菜直接放入壇子或盆中，用開水燙壹下。如果有現成的漿水，少量添加作為母子。如果沒有，攪拌壹些面湯倒入，然後蓋緊。過壹段時間，葉子變黃，湯變酸，就可以吃了。
漿是最有親和力的壹道菜，可以說是兼容各種米飯和面條。玉米粉做的面團是糊狀的，黏糊糊的，黏糊糊的；玉米粉做成的面團是糊狀的，呈巴西狀；嫩玉米做的面團是水做的；小麥粉做的湯，面條是切的，魚和面條是米飯做的；而且米飯又酸又稀。酸爽開胃，消暑解渴。
以上內容參考:百度百科-江水菜