1.在做魚湯之前，我們先煮壹鍋開水，因為煎出來的魚用開水會有濃濃的白色。
我們把黑魚清洗幹凈，剁碎，然後在控制水分之前，在水裏多洗幾次。在這裏，我們可以用幹凈的毛巾把水擦幹，這樣在煎魚的時候就不會粘鍋了。
2.水幹後，開始油炸魚塊。魚塊不粘鍋有幾個關鍵點。首先，魚塊上不能有水。第二，油要放在熱鍋裏冷卻。
把鍋裏的油燒開。油熱了，把熱油倒出來，再放入冷油，撒壹點鹽，放入魚幹片，小火慢煎。當魚塊稍微凝固後，搖動平底鍋，使魚塊受熱均勻。煎壹面至金黃後，翻過來再煎另壹面，魚塊煎至金黃是白魚湯濃稠的關鍵。
接下來，變個魔術。將兩邊的魚塊煎至金黃，然後倒入開水，開大火使水猛烈沸騰，湯瞬間變得濃稠發白。
然後放入姜片、小蔥、料酒，不蓋鍋蓋，大火開10分鐘，讓湯汁沸騰到最充分。
10分鐘後，加入少許鹽，撈起裏面的小蔥，我們就可以煮了。
最後，魚湯鮮而不腥的秘訣是；做魚湯不要鍋蓋。料酒加熱會帶走魚腥味，蓋上蓋子會影響魚腥味揮發。
不要讓黑魚獨自躺在滾燙的烤架上。好吃的食材要燒，湯要煮。這鍋黑魚湯不需要太多調料，只需要註意炒和煮的技巧就可以了。有些小竅門讓魚塊金黃不爛，魚湯鮮而不腥！