配方：豬肉10斤、鹽2兩、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面、腸衣
1、先來處理腸衣，把腸衣清洗幾遍之後，然後放在水中浸泡著，浸泡1個小時左右。下面我們把豬肉準備好，最好是準備肥瘦相間的，吃起來味道更好。
2、買來後壹定不能清洗，我們直接在上面倒壹些高度白酒，然後塗抹均勻就可以了。接下來我們再來切肉，把肉切成小丁，不要放入絞肉機中，用手切成顆粒感十足的肉丁，吃起來更過癮。
3、切好的肉，我們往其中加上2兩鹽，然後再加上200g白糖、150g白酒，將其徹底攪拌均勻。其實這3味料就可以了，但是如果想要更好吃的話，還可以根據個人口味，加上適量的花椒粉、辣椒面等調料，將其拌勻。
4、攪拌均勻後的豬肉，我們放在壹旁進行腌制，腌制1—2個小時的樣子。豬肉腌制好、腸衣浸泡好之後，我們就準備灌香腸了，準備好工具，把腸衣套上去，然後往裏面灌入豬肉。
5、全部灌好之後，我們用繩子把香腸分成幾等份，然後在每壹段上面，都用牙簽戳幾個小洞，放在外面陰涼通風的地方，來風幹即可。直至全部晾幹之後，就可以放入冰箱保存起來了，吃的時候取出來蒸著吃或者炒著吃都行。