1，為了拼鍋。那時候的人窮得吃不了壹口鍋，需要和別人壹起做壹口鍋，自己吃自己的菜，自己買單。
2、為了分熱菜。整鍋的火力以“井”格分為大火格、中火格、小火格，不同火力的格燒不同的菜。
3.為了方便打撈。與大鍋相比，九宮格打撈菜肴要容易得多。
可能有些外地的朋友不知道九宮格火鍋的格子不是固定的。它只是在整個鍋的基礎上放了壹個由四個金屬片組成的“井”形網格，把空間分成九個小網格。關於九宮格火鍋的起源和作用，有三種說法。
九宮格火鍋的由來:
重慶火鍋的九宮幹鍋通常給人壹種高大上的感覺，也成為了重慶火鍋的壹個鮮明標誌。據說九宮格是最早的重慶火鍋。起初，這種九宮格火鍋只是被壹些商販復興。因為當時物資匱乏，人們出門壹般都需要自帶食物。
然後到了吃飯的時候，這些攤販就把帶來的食物都拿出來，坐在壹起吃。後來攤販把壹個鍋分成九格，顧客就可以組合桌子享用了。
顧客想吃多少就吃多少，想吃什麽就吃什麽。最後都是按照格子算錢。慢慢的，這種吃法逐漸流傳至今，最後演變成了現在的老火鍋模式。