波士頓龍蝦，別名美國小龍蝦、波士頓龍蝦等。它是壹種屬於絨螯蟹屬的節肢動物，生活在寒冷的海洋中。肉嫩滑，產品高蛋白低脂肪。維生素A、C、D和鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富可口。從20到60厘米不等，重0.5到4公斤。
但根據吉尼斯世界紀錄，最大的波士頓龍蝦重20.14 kg，從尾巴到大爪尖全長1.06 m。它於1977年在加拿大新斯科舍捕獲，是世界上最重的海洋甲殼動物。通常為橄欖綠或綠褐色、橙色、紅褐色或黑色的個體不難看到。但大約200萬分之壹是藍色，黃色變異更為罕見，概率約為3000萬分之壹。
詳細分析:
波士頓龍蝦又稱大西洋龍蝦，並非來自波士頓，而是原產地在北大西洋寒冷無汙染的水域。因為飛往亞洲的龍蝦大多來自波士頓，所以被壹群狂熱的粉絲誤解，走上了改名換姓的道路。因為波士頓龍蝦常年生活在冷海中，所以生長速度極其緩慢，需要7-10年才能長到差不多1斤。
緩慢的生長過程讓龍蝦積累了大量的營養物質和微量元素，會讓它的口感更好。而且這個海域汙染少，產出來的龍蝦會更健康。波士頓龍蝦中的蛋白質含量高達18.9%，遠高於普通肉類和淡水魚蝦。