2、將菜靜置壹個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找壹個幹凈的盆將雪裏紅菜壹層壹層的碼起來，碼壹層抹壹層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然後不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把雪裏紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。
3、第二天便可以放入壇內，放入之前需將前壹天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。這些都做完後就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。裏面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。
4、後面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏鹹，便可以在第二天要吃雪裏紅時先提前拿出用淘米水泡壹個晚上；這樣可以保證雪裏紅的鹹度降低，而且不影響雪裏紅的口感以及色澤。