大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。豆腐和肉壹樣，既能為人體提供優質蛋白質，又能降低膽固醇等吃肉風險。豆腐也是植物性食物，但卻是其中的極品，因為它不僅能降血脂，還能提供優質的蛋白質，是壹般蔬菜無法比擬的。
黃豆芽對蛋白質的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人體吸收，容易引起腹脹的物質在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。
大豆營養價值非常豐富，被譽為豆中之王。其中蛋白質、卵磷脂、亞油酸都是對身體非常好的營養素，亞油酸能促進兒童神經發育，是中老年人幫助預防高血壓、冠心病等癥狀的好食物。黃豆做的豆腐皮和腐竹，非常健康美味，也可以作為各大菜中的配菜。作為鹹菜，我特別喜歡腐乳，味道好，營養高。它聞起來很特別，也是壹種持久的美味。