美味的紅燒肉
材料
五花肉450g，大蔥1根，姜5片，八角4個，冰糖30g，鹽1/3，醬油2湯匙，醬油1/4，料酒2湯匙，清水1000ml。
工作方法
準備:豬肉切成30×30毫米的方塊，蔥切成長段，姜切片。
生產方法:
1.鍋中水燒開，放入肉焯水2-3分鐘左右，取出洗凈備用。
2.鍋裏放1湯匙油，加入壹小塊冰糖，小火翻炒出糖色。
3.鍋裏開始冒煙，冰糖融化，變成深棕色。
4.放入大蔥、姜片、八角炒香，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉微膩，顏色均勻。
6.加水，水剛過肉。鹽，醬油，生抽，料酒。
7.蓋上火煮開，再小火燉60分鐘左右。湯汁1/3時，取出姜片、八角、大蔥。
8.50分鐘左右，打開鍋蓋，用中火把湯煮到濃稠。
技巧
1.炸糖的效果不僅能使肉變得又紅又亮，還能使炸出來的糖有壹種焦糖味，這是用醬油上色無法替代的。糖炒好後，蔥、姜、肉中的水分要瀝幹，否則熱油遇水就會溢出。
2.做紅燒肉調料要掌握好，酸甜鹹鹹，相互交融，各不搶味。
3.要煮的肥肉要肥而不膩，入口即化，瘦肉要瘦而不柴，燉肉要久煮。
喜歡吃硬火，小火煨40分鐘左右。喜歡吃軟燉肉60-70分鐘。我所說的小火，就是把煤氣中心的火打開。
4.最後收汁時要看管好，以免收湯太幹，留油。看到氣泡，就翻炒幾下。