發芽法不僅增加了大米的營養成分，而且使發芽後的產品具有壹定的特殊功效。據《本草綱目》記載，谷芽具有寧胃健胃、開胃消食的作用，既幫助消化又不傷胃氣。
發芽可以激活和釋放糙米中的大量酶，使其由結合態變為遊離態。最重要的是發芽糙米中產生大量的gaba，具有改善腦血液循環、降低血壓、緩解動脈硬化、改善和激活肝腎功能等藥理作用。發芽糙米通過酶解軟化麩皮纖維，從而改善糙米的蒸煮和吸收。
發芽糙米富含維生素(vb1、vb2、vb6、vc、ve)、礦物質(鎂、鐵、鈣)、膳食纖維等營養成分，還能產生多種促進人體健康的成分。因此，發芽糙米及其制品是新壹代的主食，食用性能接近白米，營養成分遠高於白米，功能更為廣泛。
糙米發芽本質上是糙米的活化，糙米芽是生命力極強的生命體。發芽糙米發芽長度為0.5mm1mm時，大米的營養價值最高，其營養價值大於糙米和白米。
有助於減肥:壹般認為發芽糙米營養豐富，其中碳水化合物被粗纖維包裹，所以人體消化吸收較慢。吃同樣量的食物，會有飽腹感，有利於控制食量。