三杯雞是臺灣省的名菜。所謂三杯，就是壹杯香油，壹杯醬油，壹杯酒(按照1:1:1的比例)。其他三杯的獨特風味在於使用了九層塔。九層塔指的是壹種香料，屬於羅勒，配雞肉。據說這道菜特別好吃。如果妳不會做三杯雞，那就不是正宗的臺灣餐廳。聲明。
以前在家煮三杯雞，壹直缺九層塔，總覺得味道略缺。今天無意中在地鐵裏看到壹個新鮮的九層塔，趕緊放進籃子裏。這讓我如獲至寶，所以回家就做了這三杯雞飯。我不得不說，加入這種草藥真的讓它變得更加醇厚和迷人。
1.準備食材，幹香菇用清水浸泡，去根洗凈，雞腿洗凈，切塊備用，蔥切片，姜切片，蒜去皮整顆保留，九層塔洗凈備用。
2.鍋裏倒適量的油，最好用這種黑芝麻油，特別香？
3.不要把油燒得太熱。加入姜片和蒜，翻炒出香味。
4.倒入雞腿肉，翻炒至變色，先加入米酒？
5.加入蘑菇、醬油和糖，不加水，煮沸後燉30分鐘。
6.等雞肉差不多嫩了以後，如果清淡，可以加壹點鹽調味，收汁，最後加九層塔翻炒幾下出鍋。
7.可以少加點香油增色，也可以不加。這道菜色彩豐富，雞肉嫩滑可口。蘑菇和九層塔大大提升了雞的風味，獨特而經典的三杯風味？
烹飪訣竅
這種三杯雞不需要加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。