食材:500g面條；
輔料:花生、醬油、芽菜、姜水、蒜水和胡椒面。
重慶小面的正宗做法
1
在500克面粉中加入5克堿、100克水和兩個雞蛋，攪拌至半幹。
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2
放進壓面機裏做面條。(重慶面是堿性的)面壹定要自己做。秦扁擔重慶小米面是15款。
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三
壹碗好吃的面，壹定要有壹碗好吃的調味品，才能吸引食客。必備調味品有九種:醬油、味精、油辣椒海椒、辣椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜、芝麻醬。那麽，有沒有可能用這九種食材做出正宗的面條呢？也不盡然，食材的配方，食材的比例也很重要！
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四
註意重慶面湯不能太多，否則會失去風味。
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五
最好選擇口感好的復合雞精，秦壽旦小面的雞精。
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技巧
重慶面還是要用紅辣椒，毛文辣椒還是最好的。先在鐵鍋裏炒，在冷鍋裏用小火慢慢炒，不要急著出鍋，壹定要炒出香味。然後辣椒要細細的磨成粉，因為辣椒裏面的籽不好磨，很多都沒有經過精細的加工，所以吃辣椒不麻，壹定要全部磨成粉。放了就要舍得。超市賣冰淇淋的小勺和勺子差不多，不然不會顯麻味。