首先，炒菜放鹽的最佳時間是在中熟或接近成熟的時候，而不是剛開始的時候。因為加鹽會把菜裏的水分提取出來，如果壹開始就放鹽，菜就會變幹，食材就會失去天然的味道。所以在烹飪過程中如果覺得菜太淡，可以在適當的時候加入少量的鹽，保證口感和菜的味道的平衡。
其次，放醬油或醬油的最佳時間是在烹飪的後期。這是因為這些調味品會給菜肴帶來更深的口感和更均衡的調味。如果過早加入這些調味品，妳的菜會變得太鹹，或者味道不會深而飽滿。通常在烹飪的後半段，當妳的菜快做好的時候，加入醬油或者生抽是最好的時機。如果想讓菜看起來更漂亮，可以在最後加幾滴醬油進行調色，讓菜更吸引人。
最後，加入蔥、姜、蒜等調味品的最佳時間是在烹飪開始的時候。這些調味品可以釋放油的香味，使菜肴更加美味。通常是在油熱的時候，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，再放入其他食材翻炒，可以讓菜的味道更加濃郁。
綜上所述，不同的食材和菜品需要不同的調味方法，放調料的最佳時機往往是成敗的關鍵。可以在烹飪過程中不斷嘗試探索，逐步掌握調味的技巧。