單寧的性質是什麽？對人有害嗎？哪些食物含有單寧？怎麽消除？

單寧別名單寧酸，單寧，單寧酸mbth中的單寧酸是蝸牛，是指分子量為500-3000的水溶性多酚化合物Lti，能沈澱蛋白質，可生物降解。該應用擴展到醫藥、食品等領域。，而與之相關的低分子量多酚鞣質廣泛存在於中草藥(如五倍、石榴皮、仙鶴草)和植物性食物(如谷類、高粱、綠豆、果蔬，如洋蔥、葡萄、茶葉)中。單寧會與蛋白質、維生素、礦物質等形成沈澱復合物，被視為抗營養物質，會因細菌或非細菌的氧化褐變而降低產品品質。而單寧與唾液蛋白締合產生的澀味也是壹種合適的風味L3J，如茶、紅酒、柿子、李子、未成熟的香蕉等，含有適量的單寧，風味獨特。傳統醫學認為單寧對人體有積極的作用。丹寧內服用於治療消化道出血和痢疾，外用用於局部止血和傷口保護，防止感染和炎癥。最近的研究表明，除了抗菌和愈合外，單寧對生物體還有許多重要的功能，從而為單寧的利用開辟了新的壹頁。單寧對人體的不良影響食物中過多的單寧會產生壹些抗營養作用。越來越多的研究表明，單寧在化工、醫藥、食品等領域有著廣泛的用途。就食品工業而言，單寧對人體具有多種生理活性，值得進壹步開發利用。在食品工業中，可作為功能性成分制作保健食品，生產食品添加劑、風味食品添加劑和風味劑，並註意飲食中的調節安排，如少吃單寧含量高的食物，適量喝茶，飯後不喝濃茶，將單寧類藥物與三餐分開。