然後用刀把紅薯2m2m切成小塊，只有把紅薯切成小塊才會更容易炒透。將切好的紅薯放入盤中，用水清洗幹凈。這壹步是為了更好的洗掉不必要的木薯澱粉。接下來就是給紅薯打粉了。先在紅薯塊中加入1克白米醋，加入白醋，避免紅薯空氣氧化變黑。抓勻後，加入壹小把玉米澱粉，稱勻。
只有分兩次加入幹粉，才能保證紅薯不蒸軟，拌勻稱重備用。接下來，提前準備好原料，取壹個碗放入50克白糖，然後將50克溫水倒入白糖中，糖汁比例為1:1，然後用筷子攪拌至白糖融化備用，再在菜菜盤中撒上壹些白糖顆粒。這壹步是為了讓成品不粘。
紅薯炒透後撈起控油補水，然後把鍋裏的油全部倒出來，再把菜鍋加熱倒入事先調好的糖汁，加大火煮汁，再用文火煮。糖槳煮至麻油色時，將炸好的紅薯塊放入鍋中翻炒均勻，攪拌至糖槳沾色即可起鍋放盤。