菜包子的餡有香菇餡、角瓜餡、韭菜餡、豆腐韭黃餡、圓白菜粉絲餡、豇豆餡等等。
由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們***同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味很容易被覺察到的。
再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們***同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥幹後，再拌入餡中。?
幾種常見的素菜餡包子配方：
1、香菇餡 ?
香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香幹
2、角瓜餡 ?
鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）
3、韭菜餡 ?
韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲?
4、豆腐韭黃餡
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）
?
5、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+姜末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）
6、豇豆餡
豇豆+鹽+蔥末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）
7、西葫蘆餡（菜瓜）
西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+姜末+蔥花+食用油+花椒面