看似簡單的麻辣炒蛤蜊，制作起來有什麽難點？

將蛤蜊放入鍋中翻炒，加入兩勺料酒、壹勺耗油、壹勺醬油、壹勺糖、壹勺精鹽，翻炒片刻後燉兩分鐘。蛤蜊幹毛洗凈，螺絲、辣椒切絲，蔥、姜切絲。鍋裏燒熱油，把蔥姜絲放入鍋裏，炒幹蛤蜊，加入辣椒絲、鹽、醬油、胡椒粉，翻炒幾下，上桌好吃。鍋裏放油，依次放入花椒、蒜片、蛤蜊，翻炒均勻，加入適量蠔油蒸魚和醬油，放入蔥、香菜翻炒片刻。不需要水，清洗幹凈直接油炸就可以了。把蛤蜊和蛤蜊炒到開口。

就是熟悉以下做法:準備材料:蟶子400g，小紅椒3個，幹紅椒6個，韭菜50g，蒜3瓣，姜3片，1蔥和郫縣蟶子，吐完沙後洗凈，鍋裏燒熱油，下辣椒炒香，放入蟶子炒到現在。倒入花蛤。待花蛤全部開鍋後，倒入汁液，翻炒至鍋內無多余汁液。

鍋中倒入適量的油，放入蛤肉翻炒至蛤肉基本沒有水分，收起來備用。將蛤蜊用開水焯水2分鐘，用姜蒜辣醬在炒鍋裏翻炒蛤蜊，調料用青蒜翻炒5分鐘左右，活蛤蜊趁熱慢慢張開嘴。不停攪拌，直到所有的蛤蜊都熟了，就可以出鍋裝盤了。放入香菜翻炒均勻，但撒壹點鹽改善口感。註意蛤蜊本身的美味，不要放太多鹽和水，壹定要把殼上的水清洗幹凈。3.將鍋放在火上，放油，先放入花椒和辣椒炒熟，然後關火，撈出花椒和辣椒丟棄。4.重新點火，蔥姜切絲，放入炒鍋，倒入毽子翻炒片刻。