1.竹筍:毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。3月下旬至5月上旬在江南地區收獲竹筍，竹筍剛露出土表時挖出的竹筍質量最好。
二、早筍:早竹產於浙江和江蘇南部。竹竿有3米多高，3厘米多粗。有紫頭紅和鹿頭青兩個品種。
3.紅食雞筍:紅食雞筍又叫紅筍。它們是在浙江栽培的。竹竿高5-5.3米，直徑約6厘米。出苗期為4月中旬至5月中旬，外殼為棕紅色。
擴展數據:
我國竹筍用優良竹種主要有長江中下遊、福建、臺灣省等地的毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。
麻竹、毛竹等叢生竹種的地下莖在土壤中較淺，筍芽常裸露於土壤表面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹子原產於熱帶和亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000 ~ 2000 mm的地區。
毛竹生長的最適溫度為每年65438±06 ~ 65438±07℃，夏季低於30℃，冬季在4℃左右。麻竹和毛竹要求年平均氣溫65438±08 ~ 20℃，6月平均氣溫65438±0℃以上。