火鍋發源地是四川瀘州。
壹座歷史悠久的酒文化名城，全國酒友心中的聖地，火鍋的起源至今尚無定論。但最初人類的飲食文化便有以火燒鍋，以水導熱，煮熟食物的烹調方法。
火鍋的簡介
古代壹些帝王與火鍋有壹定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有壹年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。
後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為涮羊肉相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在禦花園設的酒宴，宴上有涮羊肉的火鍋，火裏燒著木炭，弘治皇帝借此得壹上聯，上聯雲，炭黑火紅灰似雪,要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。
此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯，谷黃米白飯如霜，其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞禦酒壹杯，清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到壹地，都備有火鍋。
相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席***上火鍋1550余個，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的壹次火鍋盛宴。