作者蕭羅梅m
材料
紅辣椒500克
角頭500克
20克鹽
20克紅糖
白酒20毫升
練習步驟
1，做爛辣椒醬，饅頭，海椒是必須的！如果喜歡很辣，可以用小米辣代替海椒！海椒洗凈瀝幹水分(可以暴曬至表面沒有水分，會影響壞辣椒醬的保存，甚至變質)。
2.是什麽海椒？比小米還火。看圖。
3、菜板、菜刀清洗幹凈瀝幹，無油無水，然後準備剁頭和辣椒。
4、辣椒切碎，芋頭切碎，這個過程可以用料理機完成，但是要保證料理機無油無水！
5、花椒，切碎，準備腌制食材，按照花椒和菱角* * *壹斤的量計算；鹽10g，紅糖10g，白酒10ml等等。
6.剁碎的辣椒和芋頭放入無油無水的碗裏(建議放在大盤子裏，需要攪拌)。加入上述配方的配料，攪拌均勻！
7.提前準備壹個泡菜壇，清洗幹凈瀝幹水分。(不需要水。這個罐子是我平時購物剩下的。我建議用泡菜壇子。)
8.將辣椒裝入瓶中，密封，常溫保存，自然發酵15天即可享用！
9.制成品
10，成品
技巧
發酵辣椒醬的制作過程要求無油無水。第壹次用新瓶子。最好把白酒放在壇子裏滾壹滾，再把白酒倒出來，有利於消毒殺菌。