生姜腌制時有多種不同腌法，最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時生姜與鹽的比例應該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前後，把生姜冼幹凈以後去掉外皮，放在容器中放壹層放壹層，放好以後腌制，每天翻動壹次，五六天以後就能腌好，腌好以後生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜氣味濃郁。
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生膠的常見腌制方法之壹，平時腌制時應該把新鮮的生姜洗凈以後去掉外皮，然後再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控幹水分以後，把它放在玻璃瓶中，然後加入醋和適量的白糖，調勻後腌制壹天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時候要把生姜洗幹凈，然後晾幹表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以後降溫，放在幹凈的泡菜壇子中，然後放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入幹凈的生辣椒適量，然後爆料好以後的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過壹星期左右，裏面的生姜就能腌好入味，取出以後鮮嫩爽口，特別好吃。