川菜自成壹派。川菜有哪些著名菜系？

就文化淵源而言，川菜是中國四大菜系之首，即川菜、粵菜和蘇茹(淮陽)。這個川菜包括巴和重慶，現在分開了，重慶的川菜逐漸演變成壹系列的江湖菜系。歷史上川菜分為三大流派，上河幫、下河幫、小河幫。其中上河幫菜主要指川西平原，下河幫主要指重慶，小河幫主要指自貢、宜賓。雖然不準確，但大致可以這樣理解。

四川火鍋居川菜之首，真的是實至名歸。首先，火鍋歷史悠久。其實它的口味和做法都挺有川味的，絕對可以成為川菜的代表菜。它的味道也很好，深受當地人和外國遊客的喜愛。不管是聚餐還是約會，吃個火鍋還是挺好的。

但川菜的快速發展是在明清時期，辣椒的傳入使得辣椒和花椒的結合真正形成了川菜的靈魂。經過近代眾多川菜大師的融會貫通，博采眾長，善於吸收創新，最終形成了“壹菜獨尊，各色皆美味”和“鮮醇麻辣”的特色。

酸菜魚、水煮魚、啤酒鮮椒魚、沸騰魚、太安魚、涼拌魚、脫脫魚、腌黃丁魚、口水雞、涼拌兔、腌雞雜、燙肥腸、麻婆豆腐、川味豬肉、鹵水拼盤、東坡肉、水煮白菜、幹煸四季豆、幹煸。

四川的特色菜太多了。這麽說吧，幾個家常菜經常吃，百吃不厭。麻婆豆腐以其麻辣、美味和金黃色而聞名。四川的名菜有四川的熟豬肉、爆炒肥腸、腰花、活魚、李莊白肉、鹽水鴨、棒棒雞、臭豆腐、夫妻肺片等等。