香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿樹、香椿日等。，在安徽也叫春苗。根有兩層樹皮，又名香椿白皮，原產中國，分布於長江南北，屬楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉具偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，有翅種子，種子可繁殖。樹高，既是香椿芽食用，也是園林綠化的首選樹種。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，因此有“生育促進劑”的美譽，有很好的潤滑皮膚的作用，是保健美容的佳品。
香椿能清熱利濕。同時還具有利尿解毒的作用，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染等能起到壹定的輔助作用。所以民間又有壹種說法，就是“香椿芽不染病。”
香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疥瘡等疾病。
香椿可以起到壹定的祛濕清熱的作用，還可以用來收斂固澀，對腸痔的慢性腹瀉、痢疾、便血都有非常好的效果。此外，還可用於治療崩漏、白帶。