1. 蒸蛋首先我們將要準備的食材就是雞蛋了，雞蛋的數量不宜過多，在雞蛋中還要加入香蔥，這樣也是為了美觀，增加口味，將香蔥切碎備用。蒸蛋最講究的是“嫩”字，如何做到入口即化的口感就在下面的步驟中。
2. 將雞蛋打入碗裏，加入半茶勺的鹽。
3. 打散雞蛋液，然後在雞蛋液裏加入1.5倍到2倍左右的溫開水，用筷子向右不停的旋轉，直至入圖中這樣。(是溫開水喔)。
4. 將加了溫水後打散的蛋液用粉塞過濾壹次，壹些專門用來過濾的布也可以。(這樣過濾之後，可以出去蛋液裏存在的雜物質，讓雞蛋更嫩滑，這個步驟壹定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在這裏)。
5. 大火燒開蒸籠裏的水，水開之後，再放入蛋液，用壹個盤子蓋住，防止水進入蛋液裏，然後轉中小火蒸20分鐘，(如果猛火急蒸，10分鐘即可，但是會起蜂窩，口感也不會那麽好)當然，如果是微波爐時間就不需要這麽長了。碗也分多種，我用的是瓷碗，需要時間會稍長，如果是鋁制品的餐具，15到20分鐘就差不多了。(蒸鍋裏的水壹定要開後，再放入蛋液，這也是防止起蜂窩眼、蛋不夠嫩滑的關鍵)。
6. 水蒸蛋最好以後，打開盤子，淋上香油、生抽、撒上蔥花，就完成了。