人吃的牛筋通常位於牛背上，指牛背上連接全身肌肉的兩根主筋。因為牛筋是連接全身肌肉的大筋，有獨特的纖維組織，吃起來很有嚼勁，很有彈性。牛筋的主要營養成分是膠原蛋白，因為好吃有嚼勁，所以很受年輕人的歡迎。
牛筋獨特的纖維結構使其口感極佳，有嚼勁，化渣，很快風靡東北三省。牛筋主要是蛋白質(膠原蛋白)，所以牛筋的營養價值不是很豐富。自從市場上出現了新疆羊肉串，牛筋就大量出現在我們的餐桌上。作為壹道菜，巴丁起源於四川，著名的川菜以牛雜為主要原料，後傳到重慶，人們將巴丁開發成休閑食品。
牛肉飲食文化:
平涼自古就有養牛的傳統，多年的栽培使這裏的牛肉品質優良，肉質細嫩，肉味十足。平涼紅牛最好的吃法就是火鍋。鮮切牛肉嚴格排酸，入鍋變色即熟，蘸特殊鹹辣調料。不用說，滿嘴都是肉汁，沒有壹點肉的味道，讓人根本不想放下筷子，只想繼續吃。
在延邊，常見的是壹家人圍著炭爐，壹邊閑聊，壹邊用筷子夾起牛肉片，放在鐵柵欄上烤。在炭火的烘烤下，鮮嫩的牛肉片褪去了紅色的羞澀，表面形成了壹層淡黃色的外殼。牛肉烤好後，用海鮮醬和葡萄酒蘸著吃。入口的瞬間，牛肉汁混合著蘸料的鮮香，在牙齒和臉頰之間夾縫。即使屋外雪花紛飛，延邊人的心中卻充滿了濃郁的溫暖。