材料:五花肉500克，筍幹25克。
調料:精鹽25g，冰糖(或白糖)100g，鮮湯800g，色拉油50g(實際食用10)，蔥8g，香菜葉1片。
二、雲南燒肉拌筍具體步驟如下:
1，原料準備好，竹筍剝去外殼，切去老根，洗凈，用刀背拍平，切成寸段。
2.水燒開後，將竹筍焯壹下，撈出瀝幹。五花肉切片，用溫水洗凈。並準備好蔥、八角、姜片。
3.鍋中放適量油，倒入五花肉，中火煎至豬肉出油，將多余的油倒掉。推開，放入八角，姜片香。
4.加入焯水的竹筍、蔥、姜和料酒、生抽、老抽。加入紅曲米粉，拌勻，加入適量的水，最好不要放肉和竹筍，大火燒開，轉小火30-45分鐘。
5.打開放入竹筍，翻炒均勻，加入冰糖，轉小火煮半小時。然後加鹽、醬油、雞粉調味，大火收汁。
7、出鍋，裝盤，即可享用。
竹筍燒肉是壹道簡單的家常菜。主料是五花肉和筍幹。壹般比例是五花肉500克，筍幹25克。這道菜做出來的竹筍脆脆的，肉質軟糯，肥而不膩，色澤紅潤。準備時間10分鐘，制作時間約2小時。
小貼士:
1、竹筍要用開水燙5到10分鐘，這樣不僅可以高溫分解大部分草酸減少弊端，而且菜的味道更鮮美，沒有澀味。
2.炒五花肉的時候可以用小火把肉裏面的壹些油逼出來，紅燒肉壹點都不油膩。
3.最後加水的時候，壹定要加開水，這樣紅燒肉會更有彈性。