做法：
1. 將較長、較粗的茄子壹分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控幹水分，註意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養素。
3. 再切成、最好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
西紅柿燒茄子
茄子做法二、西紅柿炒茄丁
做法：
1. 將茄子切成像手指節樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。
2. 鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3. 加入少許醋。
4. 改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。
紅燒茄子
茄子做法三、地三鮮、紅燒茄子
在制作這兩種傳統菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。
此外，在做其他菜式時，也可以通過壹些技巧，讓茄子少油還好吃。
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒制前把切好的茄子用鹽腌壹下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入幹煸，減少水分後再用油煎炸。