1.首先我們把鵪鶉蛋洗幹凈，鍋裏放涼水，煮熟。水開後，我們把鍋裏的浮沫去掉，然後轉中火煮5分鐘。鵪鶉蛋煮熟後，我們把它們倒出來，迅速放入冷水中冰凍，這樣更容易剝殼。
鵪鶉蛋涼了以後，壹個壹個剝開殼，然後兩面都切壹刀，更容易入味。小蔥切段，姜切片，放在壹起。加入兩個八角，幾個幹辣椒，壹小撮花椒和幾片香葉備用。
2.先炒鵪鶉蛋，鍋裏燒油，待油溫五成熱時倒入鵪鶉蛋，小火煎，輕輕攪動使鵪鶉蛋受熱均勻，待鵪鶉蛋表面有皺紋呈金黃色時，倒出控油。
3.鍋內留底油，倒入準備好的香料，小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5g，豆瓣醬翻炒出紅油，然後倒入炒好的鵪鶉蛋，沿鍋倒入壹罐啤酒。啤酒量不要超過鵪鶉蛋，然後開始調味。
4.加入蠔油5g，醬油5g，上色用醬油2g，白糖少許，雞精1g，鹽1g，因為醬料都是鹹的，所以這裏不用放太多鹽。湯煮開後，轉小火燉8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁，入味。
5.8分鐘後，我們挑出鍋裏的調料，轉大火，收湯。湯變稠後，我們就把鍋拿出來，把鵪鶉蛋放在盤子裏，把湯澆得很香。
技術要點:
1.鵪鶉蛋壹定要標上壹些刀，方便入味。
2.鵪鶉蛋是油炸的，表面更酥脆，更美味。