1.1原材料
藍莓:采自大興安嶺野生，果實呈藍色；安琪幹酵母:購自安琪酵母有限公司；白糖:市售壹級；檸檬酸:市場優秀；亞硫酸鹽:(SO2含量為6%)。
1.2儀器設備
榨汁機、過濾器、離心分離機、自動溫控發酵罐、自動溫控沈降罐、無菌儲罐、飲料泵、調配罐、超高溫瞬時滅菌器、灌裝封口機、折光儀、自動酸度滴定儀。
2工藝流程和操作要點
2.1工藝流程
見圖1。
2.2操作要點
2.2.1原材料選擇和處理
采摘時要求果農進行分揀，分揀時主要是將不好的酶顆粒分揀出來，否則包裝運輸後容易擴大感染，對釀造不利。
2.2.2破碎榨汁
選擇加工好的藍莓果實用粉碎機進行粉碎，粉碎時果肉的粉碎率要達到97%以上，使果肉在發酵過程中與酵母充分接觸。同時，加入適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產中能抑制雜菌的產生和繁殖，抗氧化，改善果酒風味，增加酸度[2]，應在藍莓榨汁後立即添加。果膠酶可以提高果酒的產量和質量，改善香氣和品質。
調整成分
將蔗糖、檸檬酸等輔料溶解，然後送入調配罐進行調配。用檸檬酸調節酸度pH至3.2 ~ 3.5，蔗糖的調糖度按最終生成15% vol補糖。