燒鵝的起源

顧靖燒鵝的制作工藝由南宋末年的禦廚獨創，後人不斷研發創新，分為恒逸燒鵝和萍鄉燒鵝兩個品種。700多年前，新會崖門發生了壹場宋元時期的大海戰。戰後，南宋朝廷壹位負責制作燒鵝的卸貨工程師帶著女兒逃到了鄞州湖西岸的仙洞村。謝石在仙洞村開了壹家烤鵝店。憑借宮廷秘制燒鵝的高超技藝，將鵝烹制得色香味俱佳，很快便聞名數十裏，生意特別好。後來，卸甲師的女兒長大了，嫁到了鄞州湖東岸的古井。女兒還把父親的秘制燒鵝帶到了古井。顧靖的燒鵝就是由此開始的，並且壹直流傳到今天。

燒鵝:

燒鵝是廣東省的特色美食，屬於粵菜。燒鵝起源於烤鴨。中小型清遠黑褐鵝最好。將整只鵝去翅、去腳、去內臟，吹凈，塗五香，縫合，沸水燙皮，冷水糖水均勻去皮，風幹，然後腌制，最後掛在烤箱或明火上，旋轉烘烤，切塊，上菜。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的於記烤鵝酒店的烤鵝和黃埔區長洲的深井烤鵝。

燒鵝是粵菜中的傳統名菜，是將整只鵝去掉翅膀，將頭部烤熟而成。菜肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。