1生姜去皮切片，紅辣椒切成細絲。將水和白糖放入鍋中用大火煮至溶解，然後加入白醋和鹽，離火，讓其完全冷卻，制成腌制的糖醋汁。2.將豬手上的豬毛清洗幹凈，洗凈後放入沸水中煮20分鐘，然後取出用流水沖洗幹凈，再放入冷水中浸泡1小時。
豬手瀝幹水分，用刀從中間劈開，切成3cm見方左右的小塊，然後用流水沖洗幹凈。4.將剁碎的豬手、姜片、廣東米酒再次放入沸水中，加鹽大火煮20分鐘。
5然後，取出豬手片放入冰塊中，再加入足夠的冷水，完全浸沒豬手片，冰鎮約1小時。6.最後將冰鮮豬肉手片和紅辣椒絲放入準備好的腌制糖醋汁中浸泡6小時。
食物背後的故事
白雲豬手是廣州傳統名菜之壹，制作方法獨特。傳說在古代，白雲山上有壹座寺廟。寺裏的小和尚偷偷弄了壹只豬手，想煮了吃。豬手剛煮好，正巧長輩找他。小和尚不敢把豬手扔到山腳下的小溪裏。第二天，豬手被樵夫撿了起來，用糖、鹽、醋等調味。，發現它的皮脆肉多，酸甜可口，這種豬手的加工方法也流傳開來。因發源於白雲山，故稱“白雲豬手”。據說最精致的“白雲豬手”還是泡在白雲山的九龍泉裏。
技巧
糖醋汁腌制豬手時，最好放在冰箱裏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。
剁豬手的時候要剁的越小越好，不然不容易腌制。